秋季养生篇之白切羊肉

　　材料：

　　主料：羊肉(肥瘦)(2500克)

　　调料：八角(15克) 盐(10克) 丁香(3克) 酱油(200克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 白砂糖(50克) 桂皮(10克) 黄酒(50克) 陈皮(3克) 小葱(25克) 姜(50克) 香油(25克) 花椒(10克)

　　制作工艺

　　1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净;

　　2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;

　　3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;

　　4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出;

　　5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;

　　6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出;

　　7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

　　食谱营养

　　羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

　　食谱相克

　　羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

　　历史文化

　　“白切羊肉”系宜都县传统名菜，至今已有80 多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。

　　小编tips：

　　1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细;

　　2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。